滁州本地做烧鸡加工的老匠人，大多会参考当地传了几代的农历习俗，比如避开农历四月和十月的某些日子，这两个月份在老辈说法里是“淡季月”，不少手艺人会把加工启动日定在其他月份，要是赶上农历的节气日，比如立春、惊蛰，也有人会选，觉得这些日子的阳气足，做出来的烧鸡风味更正，还有人会看黄历里的“宜烹饪”项，这是老辈传下来的实用参考，不是迷信，是代代积累的行业习惯，比如去年全椒县有个做烧鸡的作坊，选在农历二月初八启动加工，当天黄历标了宜烹饪,前后半个月的销量比平时多了近两成。
滁州烧鸡的主要销售旺季是中秋、春节前后，还有本地的旅游旺季，也就是每年的四月到十月，尤其是五六月的梅雨季节过后，游客多，销量会涨，要是选在旺季前一周启动加工，能提前备足货，赶上销售高峰，比如来安县有个烧鸡加工厂，2023年选在农历八月十五前七天启动加工，那时候游客刚多起来，加工出来的烧鸡刚好能赶在中秋前上架，那段时间的订单比淡季多了三倍多，要是选在淡季启动，也不是不行，适合做定制单，比如给本地的饭店、超市供长期货,这时候加工的成本还能低一些。
选吉日不能光看习俗和市场，得结合自己的准备进度，要是加工用的原料鸡、香辛料、包装材料都备齐了，工人也安排好了，再选吉日才有用，比如凤阳县有个小作坊，本来定了农历三月初十，结果原料鸡晚到了三天，就改到了三月十三，这时候所有准备都到位了，加工起来也顺，要是准备没做好，就算选了再好的日子，也容易出问题，比如原料不新鲜，加工出来的烧鸡品质就会受影响，选吉日的核心是让加工能顺利启动，不是为了凑日子，得把自己的准备情况放在第一位。
选滁州烧鸡加工吉日，得把传统习俗、市场需求和自身准备结合起来，不能只看某一个方面，要是做的是小作坊，给本地老顾客供货，选农历的双日子就行，大家觉得吉利，也符合本地习惯，要是做的是大工厂，要供应外地市场，就可以结合电商的发货节奏，选在电商大促前的一周启动加工，这样能把货及时发出去，不管选哪天，只要准备到位，能做出好吃的滁州烧鸡，就是合适的日子，不用太纠结老规矩,灵活调整才是最重要的。